Avez-vous déjà fait le café ? Ya colaste el café ? c’est une question classique, le matin cubain.

Pour avoir fait le café et l’avoir bu, représente à Cuba la meilleure garantie pour faire face à un nouveau jour et avec lui ses défis. Don José Gelabert a fondé à Wajay, dans la banlieue de La Havane la première plantation de café de l’Île vers 1748 est faite avec des graines en provenance de Saint Domingue,actuelle Rép. Dominicaine.

Avec la première plantation de café à Cuba, les immigrants français et haïtiens qui ont fui leur pays en 1789,sont arrivés, après la révolution. Ils sont acquis des terres ,que les espagnols ont vendu à un prix bas.

A cette époque là , il y avait plus de forêts dans l’île, créant les conditions nécessaires pour une forte humidité, des sols vierges et un climat frais.
Les premiers immigrants s’installent dans la région de Sierra Maestra et de Guantanamo où ils ont construit leurs immenses maisons en pierre.

Le Isabelica situé dans la région du café de la Sierra Maestra,déclarée Patrimoine de l’Humanité par l’UNESCO, a été construite au XIXe siècle par Constantin Rousseau. A l’époque, la ferme a eu une extension de 1.700 chevaleries et avait 30 esclaves parmi lesquels la belle Maria Elizabeth se fait remarquer.

Le propriétaire français est tombé amoureux de la jeune femme, s’est marié avec elle et a baptisé la plantation “L’Isabelica”, le nom de sa femme.Le nom est resté jusqu’à ce jour. La traditión de café dispersée sur toute l’île, et une culture riche fleuri avec cette semence précieuse.

CUBA a le plus grand nombre de ruines d’haciendas de café dans le monde, ayant une valeur archéologique. Beaucoup étant excellemment bien conservées dans les zones qui ont été déclarées par l’UNESCO Patrimoine de l’Humanité. A Las Terrazas, entre La Havane et Pinar del Rio, vous en trouverez plus de 60. Les vestiges les plus représentatifs, encore conservés sont les suivants: Buena Vista et La Union à Las Terrazas, La Isabelica, dans la Sierra Maestra,et Le ranch de Don José Gelabert, à le Wajay.En 1790, Cuba exportait déjà 185.000 quintaux (18500 t) de café par an en Espagne.

Au début du XIXème siècle , Cuba est devenu le premier producteur- exportateur mondial du café, et le peuple cubain était tombé définitivement amoureux de sa saveur. Mais déjà vers 1830, il perdait la force, grâce à la médiation de l’Espagne dans le commerce de l’île.

Aujourd’hui, les plantations de café de Cuba se trouvent principalement dans trois régions. Les plus importantes sont sur les pentes et dans les vallées entre 1.000 et 2000 m, située dans le Baracoa et la Sierra Maestra à l’est de Cuba, les montagnes de l’Escambray près du centre de l’île et la Sierra del Rosario, près de la pointe ouest de Cuba en la province de Pinar del Rio.

Café Arabica est le café le plus cultivé à Cuba. Au sein de sa gamme: Typica, Bourbon, réelle: jaune et rouge, San Ramón, Villalobos, et Caturra jaune et rouge.
Cafés cubains sont classés comme Crystal Mountain, Extraturquino, Turquino, Altura, Montana, Cumbre, Serrano supérieure, Serrano,corriente et Caracolillo (forme ovale).

Le café le plus goûteux est Crystal Mountain, qui est actuellement vendu sur le marché japonais.
Après avoir trouvé les cafés verts de la haute qualité disponibles, le processus de torréfaction peut commencer.Roasting coffee is not a science, but rather an art, and it takes a lot of skill to know not only what roast level will bring out the maximum flavor.
Torréfaction de café n’est pas une science, mais plutôt un art, et il faut beaucoup d’habileté à savoir le niveau de rôtissage qui fera ressortir le maximum de saveur. Les grains de café sont torréfiés avec un torréfacteur à tambour et le maître torréfacteur utilise ses yeux, son nez et son ouïe pour déterminer le moment où les grains de café sont faits.

Quand le café est torréfié, le grain subit une série de réactions chimiques qui le transforment à son état consommable ultime.
Le café peut être rôti à de nombreux niveaux différents: café d’excellente parfum, arôme très fin et délicat, bon corps équilibré, bonne acidité, avec quelques notes agrumes, pur, saveur délicate, douce et sucrée.

A Cuba, le café est une partie inséparable de l’identité et de la vie de tous les jours de son peuple. La journée ne commence pas avant l’arôme flotte dans l’air et les lèvres goûtant le « café buchito”.  Un bon hôte à Cuba reçoit ses invités avec l’odeur du café fraîchement filtré.

Des expressions telles que “faisons un coladita , Voulez-vous un buchito à café « , façonner la règle d’or de la courtoisie cubaine.