LE MEILLEUR BAR À JUS DE LA HAVANE EST À VEDADO

LA HAVANE, le 11 août.  Pour tester l’ensemble de l’offre de La Juguera des 3ème et 6ème,


À Havana Vedado, vous devez passer deux mois d’affilée, tous les jours sauf le dimanche, et commander deux types de jus. Il existe 125 jus de fruits, légumes, combinaisons de fruits et combinaisons de fruits et légumes.

J’avais l’habitude de dire que La Juguera de 3ra y 6 offrait l’un des meilleurs rapports qualité-prix de la capitale, jusqu’à ce qu’un ami me dise très sérieusement: “Ce n’est pas l’un des meilleurs, c’est le meilleur de toute la Havane.”

LE MEILLEUR BAR À JUS DE LA HAVANE EST À VEDADO

Alberto Puig Santiesteban (izq) en su juguera. (Y. RODRÍGUEZ)

Les jus sont préparés avec des fruits et des légumes frais achetés quotidiennement. Tôt le matin, la production des jus de fruits primaires (pompe à fruits, goyave, orange, etc.) commence pour s’ouvrir à 9h00 avec un stock qui est reconstitué à la fin.

Aucun des jus n’a été préparé pendant plus de trois heures lorsque vous le commandez. Les combinaisons sont préparées à l’heure demandée par le client. Vous pouvez sucrer avec du sucre ou du miel. Ou tout simplement pas sucré.

Il n’y a rien de semblable dans les établissements publics, dans les cafés privés ou dans le tourisme, où un tel jus peut coûter entre un et trois CUC.

À La Juguera, vous pouvez essayer entre trois et 15 pesos cubains. Les plus chères sont les combinaisons avec la fraise, dont la disponibilité dépend de la saison et du prix du moment.

Comment une telle entreprise peut-elle être maintenue pendant six ans, dans un pays où les fruits sont cycliquement rares et chers parfois?

Alberto Puig Santiesteban, 39 ans, diplômé en droit et propriétaire de La Juguera, explique que ce rapport qualité-prix “n’est parfois pas directement ajusté aux dépenses et au prix des produits, mais fondamentalement au respect du client”.

«Notre stratégie consiste à proposer une diversité de produits. Il est possible que le coût de certains soit plus élevé et génère une perte, qu’il n’y ait pas d’utilité. Mais le produit conserve son prix stable, l’objectif étant que le client puisse en profiter et ne pas perdre confiance en nos locaux », a-t-il déclaré.

«La perte est compensée par l’utilité qui peut être prise à partir d’un autre produit. Ou lorsque les prix de ces intrants se stabilisent et que le bénéfice habituel est généré à nouveau. Notre utilité est minimale, en fonction de la demande. Plus nous avons de demande, plus l’utilité est grande. ”

Alberto avoue que, quelques jours après avoir garanti le salaire de ses ouvriers (huit répartis en deux brigades) et le paiement des taxes et de l’électricité, il ne fait pas de profit, il doit ajuster ses dépenses personnelles. Ainsi et tout considère votre entreprise avec succès.

“Pour moi, le succès n’est pas défini du point de vue commercial, mais de la satisfaction du client”, a-t-il déclaré.

Il assure qu’il n’est pas enrichi avec La Juguera ni son intention. Même lorsqu’il y a des jours où il n’y a aucun gain, dans les troisième et sixième années, les femmes enceintes, les enfants de moins de trois ans, les personnes très âgées ou handicapées ne sont pas facturés, ou qui, malgré ces prix économiques, ne peuvent se payer un jus. Alberto ne considère pas cela comme une dépense, mais comme un devoir moral et social.

«Lorsque nous voyons des gens qui comptent de l’argent et cherchent le jus le moins cher, il est indiqué qu’ils ne sont pas facturés. Bien sûr, il y a des gens qui le font de bonne foi et d’autres pas. C’est pourquoi nous devons avoir un œil critique », dit-il.

Plusieurs des combinaisons proposées en 3ème et 6ème ont été créées là-bas, suivant les principes de la thérapie par les fruits et de la culture des fruits, étudiés par Alberto depuis de nombreuses années. Par exemple, le jus de la maison, qui est une limonade de noix de coco avec une bonne herbe, et le B100.

«Plus qu’un jus, le B100 est un complément alimentaire et diététique naturel. Il est fait avec des épinards, du persil, du céleri, du gingembre, des carottes, des betteraves, du basilic, du citron, de la banane et de l’orange. L’objectif est de satisfaire tous les besoins en vitamines et en minéraux des clients dans un seul verre. Nous ne voulons pas que La Juguera soit simplement un lieu pour se désaltérer ou pour savourer une saveur différente, l’idée est d’aider à prévenir les maladies ou d’être un palliatif face à une pathologie. ”

Alberto propose des recommandations pour l’hypertension, les ulcères d’estomac et les problèmes de fixation du fer.

«Pour les ulcères et les gastrites, nous recommandons le jus de melon avec une pompe à fruits. Pour l’hypertension, les agrumes. En fait, je recommande une once et demie ou deux de jus de citron quotidiennement sur un estomac vide. Les agrumes doivent être consommés avant 12h car plus tard ils peuvent causer des problèmes gastriques.

Pour le fer, le persil et les betteraves sont largement utilisés. Le B100 est idéal pour fixer les niveaux de fer et augmenter ceux des globules rouges. Nous le recommandons également aux femmes enceintes. ”

L’investissement est l’une des plus grandes difficultés à créer une entreprise privée à Cuba. Alberto a commencé avec un minimum de fonds. «En 2013, j’étais l’acheteur, le fabricant et le commis, avec 15 types de jus. J’ai dormi environ deux heures par jour. ”

«En six ans, j’ai eu peut-être 15 jours de vacances. Avec l’augmentation des revenus, j’ai pu engager un ouvrier, augmenter la capacité de traitement et améliorer les conditions des locaux ».

Aujourd’hui, il a de petites tables à consommer debout et des bancs pour les personnes âgées ou handicapées et les femmes enceintes. En six ans, il a appris à réparer les mélangeurs qui se cassent et cela lui fait économiser de l’argent. Sa plus grande difficulté a été la force de travail.

“S’il y a des défaillances, le client n’appréciera pas le fait que la même personne est là, mais qu’il existe un problème et que la personne est changée pour maintenir le standard de qualité.”

Il est fier de l’environnement sain de La Juguera, où il est interdit de fumer, de boire de l’alcool ou de parler fort. Mais il n’est pas satisfait. Son autre objectif est d’assurer la stabilité de l’entreprise et d’améliorer les conditions des clients.