De tradition et de cubanité : les cocktails cubains classiques
LA HAVANE, 17 août. Dans la catégorie universelle des classiques, les créations des barmans cubains constituent une contribution indiscutable.Les cocktails Mojito mondialement connus et demandés, le Mulata et l’Isla de Pinos, en sont la preuve irréfutable…
Il existe plusieurs versions sur les racines de ce célèbre cocktail cubain et la plupart d’entre elles remontent à l’époque où le pirate Francis Drake terrorisait les mers et les ports des Caraïbes, on peut donc assurer qu’il s’agit d’un cocktail pionnier dans l’histoire du combiné boissons de notre pays.
À ses débuts, il était connu sous le nom de Drakesito, et on dit qu’il a été créé dans le but de soulager les maux d’estomac du capitaine Drake et des marins qui l’accompagnaient.
Au fil des années, la recette originale a été modifiée et le Drakesito est devenu un Mojito, même si ses ingrédients ont très peu changé, car la menthe, le sucre et le rhum ont continué à être les principaux, seulement au moment où le cocktail a atteint son apogée.
A son apogée, le rhum n’était plus le même, sa qualité était bien supérieure, et le moyen de produire un excellent rhum raffiné avait été découvert, ce qui lui donnait une saveur beaucoup plus agréable.
Ce cocktail était régulièrement consommé dans les bars et les cantines de La Havane, et avec l’absurde loi d’interdiction nord-américaine entre les années 20 et 30 du siècle dernier, il a connu un boom inhabituel parmi les touristes et visiteurs nord-américains arrivés par milliers dans notre pays fuyant l’interdiction. .
À l’époque contemporaine, on sait que sa création et sa popularisation se sont produites dans le spa havanais de La Concha, quartier de Marianao, municipalité de Playa, d’où il a sauté dans les bars classiques et populaires de La Havane de l’époque, devenant un favori des consommateurs.
C’est en 1942 qu’un homme nommé Ángel Martínez a fondé La Bodeguita del Medio, à un demi pâté de maisons de la rue Empedrado, dans la Vieille Havane, tout près de la Plaza de la Catedral.
Là, le Mojito commence à être proposé, restant définitivement le cocktail maison. Avec le Daiquiri et le Cuba Libre, il constitue l’un des cocktails cubains les plus connus au niveau international.
Atteste de cette unicité, l’autographe incarné par Ernest Hemingway, dans le livre des distingués visiteurs de La Bodeguita del Medio en décembre 1954 : « Mon mojito à la Bodeguita, mon daiquiri à la Floridita »
Le Mojito, avec le Daiquiri et le Cuba Libre, constitue l’un des cocktails cubains les plus connus au niveau international.
Recette:
Dans un grand verre tubulaire, versez :
1 cuillère à café de barre de sucre raffiné.
7,5 ml de jus de citron.
Un trait de soda ou d’eau gazeuse, pour bien diluer les ingrédients précédents.
Un quartier de menthe pour faire macérer la tige sans abîmer les feuilles, sur le côté du verre.
4 ou 5 glaçons.
45 ml de rhum blanc.
Remplissez le récipient avec de la soude ou de l’eau gazeuse.
3 à 5 gouttes d’Angostura bitter (facultatif)
Décorer de quartiers de menthe, présenter avec une paille ou un long absorbant et un agitateur.
COCKTAIL MULATA
La coloration attrayante et sensuelle de cette boisson est obtenue grâce à l’utilisation de rhum doré avec l’ajout de liqueur de cacao.
La mulata est une figure prédominante dans la mosaïque ethnique et anthropologique cubaine, ainsi qu’un emblème du costumbrismo, des arts, des traditions et du folklore le plus authentique.
Avec ce nom, on distingue un type de femme cubaine, dont les traits de peau sont de couleur cuivre ou cannelle et qui, selon le dicton populaire, « … est la meilleure création des Galiciens à Cuba ».
Le prototype classique de la mulata est décrit dans le célèbre roman cubain Cecilia Valdés, écrit au XVIIIe siècle par Cirilo Villaverde.
Même alors, la mulata cubaine ne peut pas être laissée de côté dans le bar à cocktails indigène, basé sur l’histoire et les caractéristiques de la mulata créole, la création de cette boisson entre les années 1935 et 1940 du XXe siècle est attribuée au barman d’origine espagnole José María Vásquez Prieto, qui était membre et directeur de l’ancien Bartenders Club, fondé en 1924.
La coloration attrayante et sensuelle de cette boisson est obtenue grâce à l’utilisation de rhum doré avec l’ajout de liqueur de cacao.
La coloration attrayante et sensuelle de cette boisson est obtenue grâce à l’utilisation de rhum doré avec l’ajout de liqueur de cacao.
Recette:
Dans le verre d’un mixeur ou d’un blender, versez :
30 ml de rhum vieux.
15 ml de crème de cacao.
1 cuillère à café pour une barre de sucre raffiné.
7,5 ml de jus de citron.
Glace pilée.
Agiter pendant 20 secondes et servir dans un verre à cocktail.
COCKTAIL ÎLE DES PINS
Le cocktail Isla de Pinos est un apéritif idéal à consommer avant le dîner, et en cette étape estivale, où de nombreux Cubains profitent de vacances bien méritées
La date de création de ce cocktail n’est pas connue avec certitude, mais c’était au 20ème siècle. Elle porte le nom de l’actuelle Isla de la Juventud, une municipalité spéciale de Cuba, qui adopte ce nom à compter du 2 août 1978 par accord du Parlement cubain et anciennement appelée Isla de Pinos, où les plantations d’agrumes abondent et surtout le pamplemousse, ingrédient par excellence de ce mélange.
Recette:
Dans un shaker, versez :
45 ml de rhum blanc.
90 ml de jus de pamplemousse.
5 ou 6 glaçons.
Agiter vigoureusement pendant 30 secondes et servir filtré dans un verre à cocktail.
CONSIDÉRATIONS GÉNÉRALES:
Le Mojito est classé comme un cocktail long (Long Drink). Ce type de cocktail se caractérise par le mélange de variétés de produits, liqueurs, jus de fruits, eau, soda, crèmes, etc., dans des proportions plus importantes que les autres classifications de cocktails.
Ils ont plus de 210 ml et se caractérisent par être fondamentalement rafraîchissants, ils sont consommés très froids lorsque beaucoup de glace est ajoutée, il n’y a donc rien de mieux en cet été cubain chaud qu’un délicieux Mojito.
Les cocktails Mulata et Isla de Pinos sont des cocktails apéritifs qui, comme nous l’avons déjà mentionné dans la première partie de cette série d’ouvrages sur les cocktails cubains classiques, sont idéaux à consommer avant le dîner, et en cette saison estivale, où de nombreux Cubains profitent d’une bonne des vacances bien méritées et on se retrouve en famille et entre amis pour partager, on peut les préparer à la maison.
