Abrirán primera panadería en La Habana

  havana-live-panereriaLa Habana, 26 Mar (AIN) Para responder a las necesidades de pacientes celíacos, la industria alimentaria en esta capital prevé comenzar en venideros meses la elaboración y venta de productos sin gluten, una opción adicional a la protección alimenticia que ya reciben del Estado cubano.

Intolerantes a esa proteína de reserva, médicos especializados en la enfermedad y tecnólogos del ramo recorrieron hoy la unidad conocida como Antigua Chiquita -sita en Carlos III y Luaces (en Centro Habana)-, donde radicará la primera panadería-dulcería del país destinada a personas celíacas.

Luis Carlos Góngora, director de la Empresa Provincial de la Industria Alimentaria, explicó que el proyecto es fruto de la colaboración con la firma española Indespan, la cual donó la materia prima para capacitar a los maestros panaderos y dulceros que elaborarán los surtidos sin gluten. 
Aunque se prevé sea en los próximos meses, la fecha de apertura de la panadería aún no está definida, hasta tanto no se completen los componentes necesarios en la confección de esos surtidos, cuya importación ya está autorizada, puntualizó el directivo. havana-live-panereria

Góngora apuntó que el lunes 30 de marzo comenzará la inscripción de futuros clientes, quienes deberán presentar en la citada unidad el certificado médico de su padecimiento, el carnet de identidad y vías de contacto.
Aclaró, además, que en una primera etapa de funcionamiento, la panadería-dulcería atenderá a los pacientes celíacos de La Habana, pero en la medida que se amplíen los niveles de importación, extenderá sus servicios a los de las provincias occidentales.

Ana Ivis Montero, administradora de la Antigua Chiquita, aseguró que la instalación cuenta hoy con todo el equipamiento necesario para responder a la demanda prevista –cerca de unos 700 clientes-, y prevén una produción diaria con cerca de 30 variedades.
Para Miguel Coiba, celíaco desde hace 40 años, este tipo de proyecto es un viejo anhelo de quienes, por su intolerenacia al gluten, no pueden ingerir la mayoría de los dulces y panes que se consumen comúnmente.

Según medios especializados, esa enfermedad origina una serie de síntomas de debilidad, por una respuesta inmunológica compleja al gluten, una proteína de reserva que se encuentra en el trigo y otros cereales como el centeno, la cebada y la avena. No obstante, las personas afectadas pueden recuperarse totalmente si siguen una dieta apropiada sin ese nutriente.